Pendant des centaines d’années, le dicton populaire, « ne peut pas voir la forêt pour les arbres », a été imposé aux personnes, aux gouvernements et aux grandes entreprises qui se concentrent tellement sur les moindres détails qu’ils ne voient pas la situation dans son ensemble. Dans l’industrie de la boulangerie, nous le voyons tout le temps lorsqu’il s’agit d’automatiser les cinq grands processus : préparation (préparation et cuisson), retour de casserole, refroidissement, emballage et distribution.
Ces points cruciaux d’une chaîne de production sont extrêmement importants et méritent beaucoup d’attention. Cependant, pas au détriment d’ignorer d’autres aspects d’un processus de boulangerie qui pourraient être automatisés. Imaginez ce scénario. Une ligne de production à la pointe de la technologie qui élimine essentiellement les opérateurs du mélange à travers l’emballage. Nous parlons de tout ce qui est à la pointe de la technologie – une usine qui pourrait fonctionner dans le noir.
Cependant, une fois les produits emballés, vous voyez un grand nombre d’employés de boulangerie charger manuellement des plateaux ou des caisses en carton ondulé, puis les empiler manuellement sur des chariots ou des palettes, où un ensemble différent d’opérateurs amène les plateaux et les palettes aux quais d’expédition.
Il est courant, dans une itération ou une autre, de voir des processus automatisés fonctionner jusqu’à ou à côté de processus manuels. Souvent, l’automatisation de ces sous-processus manuels (comme nous les appelons chez Rexfab) offre autant d’opportunités que les processus de production de base pour augmenter l’efficacité, réduire la main-d’œuvre et maximiser la rentabilité.
Prenons par exemple le sous-processus d’empilement-dépilage de casseroles. Rexfab peut automatiser ce sous-processus, des convoyeurs d’entrée aux convoyeurs de sortie qui ramènent les bacs au début de la chaîne de production ou qui les empilent automatiquement sur des chariots à bacs ou un système de stockage automatisé. C’est un domaine où plusieurs opérateurs peuvent exister, mais lorsqu’il est intégré à l’ensemble de la chaîne de production de la boulangerie, un ou plusieurs opérateurs sont nécessaires pour superviser le processus.
Automatisation et intégration des boulangeries
Dans une boulangerie, les sous-processus ne fonctionnent pas dans le vide. En fait, rien dans une boulangerie ne fonctionne dans le vide. Tout est interconnecté et intégré, sinon par des convoyeurs, du moins par des humains. Lorsque Rexfab travaille avec une boulangerie pour augmenter la productivité grâce à l’automatisation, nous procédons à une évaluation complète des processus de la boulangerie.
Nous examinons comment une boulangerie a automatisé ses processus de cuisson de base et analysons comment intégrer davantage les sous-processus tels que le nettoyage des casseroles, l’empilage des casseroles, l’empilage des paniers et la distribution des paniers vides dans le flux de processus global.
Il est relativement facile de concevoir un flux de processus sur un ordinateur, de faire les dessins et de les produire. Cependant, une chaîne de production est bien plus qu’un simple flux de processus. Nous tenons également compte des points de contact au-delà des processus de cuisson de base, des taux de production au cours d’un quart de travail, de l’utilisation et des allocations de main-d’œuvre, et même de la culture d’entreprise.
En examinant tous les aspects de la production, et pas seulement les processus de base, nos ingénieurs Rexfab ont un aperçu de l’ensemble de la forêt, pas seulement des arbres. À ce stade, nous pouvons concevoir un flux de processus automatisé qui tient compte des processus de base et des sous-processus qui apportent une véritable rentabilité à une boulangerie.
Une fois que vous avez fini de lire ce blog, dirigez-vous vers votre atelier de production et observez où travaillent vos opérateurs et vos employés. Il s’agit très probablement d’un sous-processus qui peut être automatisé. Très probablement, Rexfab peut vous aider.
Contactez-nous pour commencer à automatiser les sous-processus de boulangerie.
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