QUELLES SONT LES TENDANCES DANS LA FABRICATION, LE MARKETING ET LES VENTES DE PAIN

Sortant d’une pandémie mondiale, l’industrie du pain traverse une transformation intéressante.

Après avoir explosé ces deux dernières années, les ventes de pain frais commencent à reculer et à revenir aux niveaux d’avant la pandémie. Selon le rapport sur l’état de l’industrie de Snack Food & Wholesale Bakery, les ventes de pains à sandwich dans les magasins du centre ont connu des ventes stables en dollars et une baisse de -6 % des ventes unitaires pour la période de 52 semaines terminée le 20 mars 2022.

Les résultats décevants ne sont pas entièrement surprenants, et d’autres catégories de l’industrie alimentaire connaissent des « normalisations » post-pandémiques similaires. Cependant, l’état actuel de la catégorie du pain oblige les boulangeries à exploiter chaque efficacité et tendance de consommation pour obtenir un avantage concurrentiel et augmenter les ventes.

Voici cinq choses que les boulangers peuvent faire pour maximiser leurs opérations de boulangerie.

1. Mettre l’accent sur l’innovation

Le pain en tranches existe depuis des lustres, mais il y a encore de l’innovation dans la catégorie du pain. Par exemple, l’un des points forts du pain à sandwich cette année vient de Lewis Bakeries, basée à Evansville, dans l’Indiana, qui a enregistré une augmentation de 15 % de ses ventes en dollars en raison du succès de son format ½ pain.

Les formats de demi-pain gagnent en popularité auprès des boulangers en partie grâce aux progrès des machines d’emballage qui permettent aux boulangers de produire des pains entiers et demi-format sur le même équipement. Par exemple, la gamme Hartmann de trancheuses et d’ensacheuses s’adapte facilement à plusieurs tailles de pain avec un minimum de changements.

La marque de Flowers Foods, Dave’s Killer Bread, est connue pour ses pains innovants, et l’entreprise ne se repose pas sur ses lauriers. Le pain de petit-déjeuner bio Epic Everything de la marque, récemment lancé, vole une saveur populaire de la catégorie des bagels et l’apporte à l’allée du pain.

Un autre lancement innovant vient de la nouvelle société Sea and Flour, qui met l’accent sur la durabilité. L’entreprise a lancé une gamme de pains « négatifs en carbone » utilisant une formule qui mélange des plantes marines avec des céréales et des farines communes.

2. Augmenter l’automatisation

Les coûts des ingrédients montent en flèche et les salaires de la main-d’œuvre augmentent tandis que le bassin de main-d’œuvre diminue. Il est difficile pour les boulangeries commerciales de maintenir leur rentabilité dans ces circonstances, mais ce n’est pas impossible. Première étape : automatisez vos sous-processus.

Analysez le nombre d’opérateurs nécessaires sur votre ligne de production de pain frais. Très probablement, vos zones d’emballage, de chargement et de distribution nécessitent beaucoup de main-d’œuvre. Heureusement, ces sous-processus peuvent être automatisés tout en préservant l’intégrité du pain. Le SR Pack Basket Loader combiné au Rexfab Basket Stacker with Dolly Loader sont des solutions sur mesure pour les lignes de production de pain, permettant de réduire les coûts et d’augmenter la compétitivité de votre boulangerie.

3. Développer des pains de qualité supérieure, meilleurs pour vous

Malgré l’inflation, la croissance des ventes de pains de qualité supérieure avec des positions positives pour la santé a été impressionnante. « De nombreux ménages achètent à la fois du pain sain avec maman au régime céto ou sensible au gluten, mais elle achète toujours du pain ordinaire pour les enfants », a déclaré Melissa Altobelli, directrice du groupe de solutions stratégiques d’IRI, à BakingBusiness.com.

Les pains Keto sont en plein essor grâce à des marques de niche telles que Base Culture et des géants nationaux tels que Sara Lee. Toufayan a étendu l’engouement Keto à la catégorie des pains plats avec le lancement récent de ses Keto Pitas, Flat Breads eu Wraps. La formulation de la société se compose de farine d’avoine et d’une base céto qui comprend de l’amidon de blé résistant, du gluten de blé, de l’isolat de protéines de blé, de la fibre d’avoine et d’autres ingrédients.

4. Participer à l’IBIE
Ce salon professionnel triennal de l’industrie de la boulangerie est l’endroit où il faut être en septembre pour découvrir les derniers équipements automatisés et les ingrédients innovants. Nous aurons une grande équipe de Rexfab au stand No. 1355, et vous pourrez découvrir certaines des choses passionnantes que nous apportons au salon pour aider les boulangers à maximiser leur efficacité et leur rentabilité.

5. Développer les catégories
Pour les boulangers qui se spécialisent dans les pains à sandwich au détail, recherchez des opportunités dans les canaux en magasin et de la restauration. Bimbo Bakeries a fait un excellent travail à cet égard avec sa division Bimbo Bakehouse qui dessert les boulangeries en magasin et les points de restauration.

Par exemple, le pain au levain Goldminer California de la société ressemble, sent et a le goût d’avoir été fraîchement cuit dans une boulangerie en magasin. Outre les pains grand format, la marque Goldminer propose également des formats boules, petits pains et baguettes.

En desservant plusieurs catégories, les boulangeries peuvent faire face à des ventes stables ou en baisse dans le commerce de détail avec des modifications minimales de la ligne de production. Nos trancheuses à pain et ensacheuses Hartmann ont été conçues pour la polyvalence et des situations comme celle-ci, manipulant des pains de mie traditionnels et des pains artisanaux avec seulement des ajustements minimes nécessaires. Contactez Rexfab pour savoir comment nos experts en pain peuvent aider votre boulangerie à maximiser ses profits.